如果有一天，你发现楼下的汉堡店，一夜之间改头换面卖起小锅牛肉，大概会和我一样在心里轻声吐槽：潮流果然是阵风，今天吹向东，明天就能刮向西。

毕竟，一个是西式快餐，一个是中式正餐，在餐饮行业加速细分的今天，二者虽然不能说是毫无关联，但至少也算得上是南辕北辙。

然而真实商战的风云变幻，就是这样既魔幻也现实。

窄门餐眼数据显示，在过去几个月间，西贝莜面村旗下的“贾国龙中国堡”已经全部关店，其中一部分门店处于直接关停状态，另外二十多家则原地变身、改头换面，做起了“小锅牛肉”的生意。

要知道，这家以西贝创始人贾国龙名字直接命名的中式汉堡店，去年此时已在北京开出53家店，还曾雄心勃勃地计划全年在全国开出300至500家店。

还不到一年，就没有了然后。

社交软件存续时间0.9年的“贾国龙中国堡”，目前已经查无此店。（图/窄门餐饮）

针对这次“关店传闻”，西贝方面回应称，贾国龙中国堡已全新升级更名为“龙堡”并重新布局，将以内蒙古呼和浩特作为试点，对下沉市场进行探索。

大众点评公开信息则显示，目前“龙堡”在呼市的第一家店已经开门迎客，延续了西贝系列餐饮的中端定位路线，一个汉堡的均价在25至30元，与此前的贾国龙中国堡基本相当，和麦当劳、肯德基等洋快餐品牌也差不多，比同样专注于中式汉堡的塔斯汀则略高一些。

贾国龙在呼和浩特开出的第一家“龙堡”，人均价格为26元。（图/大众点评）

事实上，从2015年开始，西贝就在快餐领域频频试水，如今的“中式汉堡”，也是自燕麦工坊、酸奶屋之后，西贝在快餐领域的第8次尝试。对此，贾国龙在接受公开采访时也曾坦承：“只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。”

只是如今，中式汉堡赛道你方唱罢我登台，而背靠着家大业大的西贝，贾国龙中国堡却在不到一年的时间内败走京城，属实让人有些意外。

这或许意味着，在经历了一年的狂飙突进之后，中式汉堡也要迈入下一个阶段了。

从空气馍到龙堡，从京城到省城
关于中式汉堡的传说，始于去年此时。

2023年，依靠着人均二十的高性价比，以塔斯汀为代表的中式汉堡在国内掀起了一股“西餐中做”的逆袭式爽文故事。

贾国龙中国堡去年的入局，也算赶上了这趟中式汉堡潮流的快车。

而在那之前，“贾国龙中国堡”也有前身。

2022年11月，同样在北京，贾国龙同样开辟过新赛道，卖的是空气馍。而不到半年后，“贾国龙空气馍”就改头换面，变成了“贾国龙中国堡”，彻底入局中式汉堡生意。

随后，53家“贾国龙中国堡”在北京二环外的各大商场百货之间遍地开花。不过，若不是看到招牌下的“西贝旗下品牌”几个大字，一般人也不会把它和“西北菜一哥”联想到一起。

但从嫩蛋外婆菜堡、爆炒黄牛肉堡到酒焖红烧肉堡，贾国龙中国堡的气质，细品起来依然有着浓厚的“西贝风”。

不管是“中国堡”还是“龙堡”都足够霸气外露，与西贝莜面村呈现的内敛截然不同。（图/小红书@81年的老大爷）

从“空气馍”改做“中国堡”，也不算完全的改头换面。至少从官方信息来看，贾国龙中国堡的汉堡皮技艺“来自浙江桐庐的特色小吃酒酿馒头”，和空气馍这个“新物种”是同一个东西。

有“打卡”过贾国龙中国堡的消费者向新周刊记者表示，“中国堡”的口味还算不错，“外婆菜嫩蛋堡很有特点，炒蛋和酒酿馍都很松软”。不过，在这位消费者看来，相比起所谓“中式汉堡”，她认为这更像是一种“空气馍”夹肉的中式小吃。

但是，选择将贾国龙中国堡集中开在北京，也意味着只能在更激烈的市场一争高下，一不小心就可能被拍死在沙滩上。

在西贝莜面村之后，贾国龙迫切需要做出一个副线产品。（图/贾国龙微博）

如今贾国龙中国堡退出京城，证明西贝似乎再次压错了宝。

改换赛道，对于餐饮品牌来说也无可厚非。毕竟，“中式汉堡”风潮的开创者塔斯汀，最初也是做比萨起家的。只是西贝一通操作猛如虎，属实让人摸不着头脑。

在北京，原地改头换面的“小锅牛肉”，让不少食客都觉得猝不及防