在过去几年的新消费故事里，现制茶饮是最具产业机会的赛道之一。从2016年到2022年，现制茶饮市场规模复合增长率达到47%。

但过去几年，现制茶饮最大的受益者不是品牌而是供应商，当喜茶、奈雪都在为盈利绞尽脑汁时，供应商却赚地盆满钵满，部分企业净利率甚至超过10%。一众奶茶供应商企业也纷纷登陆资本市场，部分企业甚至超过百亿市值。

但如今奶茶供应商已经告别了好日子。三元生物、佳禾食品等企业股价距离高点已经腰斩。股价急转直下是因为现制茶饮正进行产业链利润的大转移。

2023年上半年，奈雪实现了上市以来的首次经调整盈利。但奶茶供应商纷纷出现利润下滑的情况，2023年前三季度，三元生物、田野股份净利润同比下滑72.4%、44.5%。那么，现制茶饮的利润转移是如何发生的？

本文持有以下观点：

1、奶茶供应商告别红利期。行业早期，新茶饮产业链既散又乱，茶饮品牌为快速抢市场，需要先标准化产业链，由此扶持和让利了头部供应商。但如今现制茶饮告别高速发展，再加上产业链的成熟，产业链利润开始向溢价能力更强的品牌商转移。

2、奶茶供应商正在被品牌削藩。茶饮品牌经历过快速发展后，开始自建供应链，增加自主采购和生产原材料的比例，部分品牌甚至开始自建农产品基地。而头部供应商都是靠绑定大客户，大客户削藩后，供应商受到极大影响。

3、奶茶供应商不是一个好生意。奶茶供应商在渠道、成本、产品上都没有护城河，甚至连产品都开始被品牌商反向定制。这也意味着，供应商的命脉被掌握在下游品牌客户手里，自身并没有太强的不可替代性，很容易被客户抛弃。

01 奶茶供应商告别红利期
曾几何时，现制茶饮行业有一个怪现象：奈雪的茶、喜茶等新式茶饮公司亏的“死去活来”，但供应链上的一大批企业，却赚盆地满钵满。

就拿2022年来说，奈雪全年经调整净亏损达到4.61亿。但给新茶饮卖原料果汁的田野股份、卖赤藓糖醇的三元生物、卖植脂末的佳禾食品等等一众供应商却都实现了稳定盈利。其中，三元生物、田野股份的净利润率甚至能达到10%以上。

品牌亏钱，供应商赚钱是因为供应商抓住了一波扩张红利。从2016年到2022年，现制茶饮市场规模复合增长率达到47%。在市场发展初期，新茶饮产业链既散又乱的特征，产业链中既有茶叶、水果、奶制品、小料等农副产品，也有设备供应、包装等工业品，一家新茶饮品牌，其供应商往往多达数十家，甚至上百家。

这时候，茶饮品牌想要跑马圈地，抢占市场，需要先标准化产业链，品牌就会选择甚至扶持各个细分领域内已经规模化的公司，茶饮供应链也尽享红利，部分供应商的产能利用率超过100%。

但如今现制茶饮已经告别高速发展期，据艾媒咨询预测，2024年现制茶饮市场规模同比增长6.4%，加上产业链的成熟，奶茶供应商为品牌优化供给，提高标准化流程的作用越来越小，产业链利润开始向溢价能力更强的品牌商转移。

2023年上半年，奈雪经调整净利润7020万，实现上市来的首次盈利。而供应商却普遍出现了营收、利润下滑的情况。2023年前三季度，三元生物、田野股份营收同比下滑37.7%、8.9%。比起营收，利润下滑的幅度更大，2023年前三季度，三元生物、田野股份净利润同比下滑72.4%、44.5%。

品牌商与供应商遇到利润转折点的直接原因是，品牌商开始削藩。

02 遇到品牌削藩
过去三年，茶饮供应商产品的售价在持续降低。从2020年到2022年，德馨食品的饮品浓浆每1KG的平均售价从13.78元降低到11.66元。同期，鲜活饮品的口感颗粒类产品每1KG平均售价从13.30元降为7.55 元，产品售价直接腰斩。

茶饮供应商对产品售价降低的解释是，市场竞争激烈。而竞争变激烈的原因正是因为供应商的削藩。茶饮品牌正在减少对供应商的采购额，比如2023年奈雪净增门店数量145家，但同期奈雪对田野股份的采购额却出现了下降的情况。早在2022年，瑞幸咖、星巴克也减少了对德馨食品的采购额。

茶饮品牌减少对头部供应商的采购额很大程度上与自建供应链有关。比如，古茗在云南西双版纳自建了柠檬生产基地。另据浙江诸暨媒体报道，2023年古茗已投入10亿元在诸暨建立了原料生产基地，项目建成后，将为古茗茶提供茶、果等轻食饮品原料。

蜜雪冰城已经容纳了咖啡、果酱、糖浆、奶源、包装等数十条生产线的全自动化生产，蜜雪冰城也已经实现了60%以上的食材自产。

品牌商自建供应链与新茶饮的商业模式有关。为了更低的成本与更快地扩张，所有的现制茶饮品牌都已经走上了加盟模式，除奈雪、喜茶之外的其他品牌更是主打加盟。在现制茶饮的加盟模式中，品牌商不以加盟费和销售分成赚钱，而是把加盟商当作终端售渠道，公司通过卖给加盟商“食材”赚钱。

这时候，大部分现制茶饮品牌实质上已经变成了一家供应商