零售行业进入低价时代，电商“真香”与实体“折扣”并驾齐驱。原本以“不贵，不配叫新消费”自我标榜的新兴品牌不得不饮下降价“良方”，迎合极致性价比为追求的消费浪潮。

过去一年，烘焙赛道迎来大洗牌。曾经“所到之处皆排队”的网红新秀品牌接连衰退，墨茉点心局退出北京市场，虎头局渣打饼行深陷闭店、裁员、债务传闻，牛角村被曝破产清算；老牌烘焙克莉丝汀全线闭店、卖楼抵债；拥有二十年历史的连锁烘焙品牌85度C也因闭店风波走进大众视野……

行业人士认为，一些品牌或出现拓店速度放缓或关店退守甚至破产的情况，是烘焙行业“挤泡沫”的表现之一。

 

仟吉门店 图源：零售商业财经

当我们将目光聚焦于华中烘焙连锁品牌“仟吉”，令人好奇的是，面对逐年加剧的行业竞争和产品迭代，这家经营了24年仅拓城4省、开店400余家的老品牌如今发展现状如何？正面临什么样的问题？又将以什么样的姿态在变革浪潮中稳定身形、长足发展？

陷入“价高质低”质疑
笔者近日走访仟吉武汉多家门店发现，其消费客群集中于22-40岁年龄段，以中青年女性为主。在门店选址上，多半围绕该群体的生活半径展开，如高校附近或者光谷、万象城等繁华商圈地段。

一个值得深思的“矛盾点”是，开在高校门口的仟吉，主力消费军并非大学生，而是已经参加工作的年轻女性。这也侧面说明，当代“穷鬼”大学生的消费水平并不能适应中高端定价的仟吉。

“面包会有的，一切都会有的。”本是一句自我激励的话，放在如今烘培品牌的产品定价中，却多少显得有些尴尬。毕竟除了超市和大卖场，基本很难在这些烘焙专卖店中找到个位数价格的面包。

 

仟吉门店 图源：零售商业财经

就拿仟吉来说，除了性价比最高的现烤面包（单价在10-20元区间），25.8元的杯子蛋糕、25元几片的牛肉干、8.9元一个的蛋黄酥以及秋冬“顶流”22元一份的鲜炖烤梨，无一不挑战着消费者的钱包……

 

仟吉门店 图源：零售商业财经

“仟吉给我最大的感受就是贵，如果不是为了用掉别人给的消费券，平时是绝对不会来这里买蛋糕的。”多位消费者向笔者吐槽称。

事实上，仟吉的“贵价”不光体现在门店日常产品中。2022年中秋，在月饼市场强监管的背景下，仟吉曾还推出过售价499元的“天价”月饼礼盒，被疑打价格“擦边球”。

艾媒咨询调查显示，在烘焙消费者中，单次消费20-40元的占比最高，超过60元以上的人群占比不足两成。可见，“贵价烘焙”并未深入人心。

 

图源：艾媒咨询

仟吉高定价背后，是否有与之匹配的品质与服务呢？

笔者发现，为了迎合追求“清洁食品标签”的消费趋势，仟吉虽然为吐司、面包类的产品更新了更简单、更干净的配料表，但其他产品的配料情况仍会引发消费者质疑。比如，在有关动、植物奶油的用料上，虽然仟吉对外宣称“蛋糕全部使用动物奶油”，但并不能让消费者完全信服。

 

仟吉产品 图源：零售商业财经

当笔者在门店询问奶油问题时，店员们条件反射般回答：“都是动物奶油。”只不过，当继续深入问到是国产动物奶油还是进口动物奶油时，店员们则表示并不清楚。

此外，在黑猫投诉平台上，也有消费者对仟吉的产品宣传、食品安全及质量、客户服务等问题进行投诉。

 

图源：黑猫投诉平台

比普通烘焙品牌价格更高的仟吉，不仅品质没有更上一层楼，服务问题也时常引发争议。显然，在部分消费者眼中，仟吉的表现并不合格。

24年老品牌，缘何只发展4省？
相较于早已将名声打遍全国、已有1000多家门店的同行“好利来”，仟吉的发展势头并不亮眼。品牌官网显示，仟吉目前只在湖北、湖南、河南、安徽四省开设了近400家直营连锁门店。为何这家诞生于2000年的华中品牌，多年来只发展了4省、不到400家直营店？

首先，不同于近些年通过打造爆款、借助各种营销手段迅速走红的虎头局、墨茉点心局等新中式烘焙品牌，仟吉在产品创新方面的表现并不出众。

仟吉官方公众号显示，2023年3月到12月，除了5月、6月、11月，仟吉每月都会进行至少一次的上新，平均每次有4款的新品。虽然保持着一定的上新速度，但难有